Como ler o rótulo nutricional: tabela, %VD e a lupa “ALTO EM” em 30 segundos

O rótulo nutricional é a informação mais precisa que você vai ter sobre um alimento embalado, muito melhor do que um palpite ou uma foto. Desde 9 de outubro de 2022 valem no Brasil as regras da Anvisa publicadas em 2020 (RDC nº 429 e IN nº 75), que mudaram a tabela nutricional e criaram a lupa na frente da embalagem. Produtos importados e rótulos de viagem seguem outros sistemas, e é fácil comparar os números errados.

Este guia explica a tabela brasileira, a lupa, o que a lista de ingredientes revela, uma rotina rápida para usar no corredor do supermercado e um exemplo comparando dois produtos, com um resumo dos rótulos dos Estados Unidos e da Europa. Se você acompanha o que come, o rótulo também é a base para contar calorias com precisão.

Rótulo brasileiro, americano e europeu: as diferenças

Como ler a tabela nutricional brasileira

Porção, medida caseira e porções por embalagem

No alto da tabela aparecem quantas porções a embalagem tem e o tamanho da porção, em gramas ou mililitros e em medida caseira – fatias, xícaras, colheres, unidades. A porção é uma quantidade de referência definida pelas normas da Anvisa para cada tipo de alimento, não uma recomendação de quanto comer. Se a sua porção é maior ou menor, ajuste as contas. Para estimar a sua porção sem balança, veja nosso guia sobre porções sem balança.

As colunas por 100 g e por porção

A tabela nova traz três colunas: valores por 100 g (ou 100 ml), valores por porção e %VD. A coluna por 100 g é a melhor para comparar produtos, porque coloca todos na mesma escala. A coluna por porção ajuda a ver quanto entra no seu dia. A tabela também passou a ter letras pretas em fundo branco, para facilitar a leitura.

Valor energético: só kcal

Nas regras atuais, o valor energético é declarado apenas em quilocalorias (kcal), a unidade que todo mundo chama de calorias. Rótulos antigos e importados podem mostrar também quilojoules (kJ); nesse caso, registre sempre o número em kcal.

%VD: quanto a porção representa no dia

O %VD mostra quanto uma porção fornece do valor diário de referência de cada nutriente, e a nota de rodapé diz exatamente isso: “*Percentual de valores diários fornecidos pela porção”. A coluna não soma 100% – cada linha vale sozinha. O %VD funciona melhor para comparar produtos parecidos e para perceber quando uma única porção já ocupa boa parte do dia em sódio ou gordura saturada.

Açúcares totais e açúcares adicionados

Os açúcares totais incluem todos os açúcares do alimento; os adicionados são os colocados durante a fabricação. Pelas regras da Anvisa, contam como adicionados o açúcar de cana e outros açúcares, mas também mel, melaço, melado, rapadura, caldo de cana, extrato de malte, xaropes e maltodextrinas. Ficam de fora os açúcares naturais do leite e das frutas – inclusive de polpas e sucos de fruta, mesmo concentrados, um ponto em que a regra brasileira difere da americana. Digamos que um iogurte com sabor tenha 16 g de açúcares totais, dos quais 9 g adicionados: cerca de 7 g vêm do leite.

Sódio, não sal

O rótulo brasileiro mostra sódio em miligramas. Para comparar com um rótulo europeu, que mostra sal, multiplique o sódio por 2,5: 600 mg de sódio equivalem a 1,5 g de sal.

A lupa “ALTO EM” e outros selos na frente da embalagem

A rotulagem nutricional frontal brasileira usa o desenho de uma lupa, em preto sobre fundo branco, na metade superior da frente da embalagem. Ela é obrigatória quando o alimento, do jeito que é vendido, atinge os limites da Anvisa para um ou mais destes três nutrientes, e aparece como “ALTO EM AÇÚCAR ADICIONADO”, “ALTO EM GORDURA SATURADA” ou “ALTO EM SÓDIO”:

Duas consequências práticas. Um produto com lupa para um nutriente não pode alegar ser “reduzido” nesse nutriente, mesmo que tenha menos do que a versão anterior. E a lupa fala só de três nutrientes: um produto sem lupa ainda pode ser bem calórico ou pobre em fibras, então a tabela continua sendo a fonte completa. As regras podem ser revisadas; a página de rotulagem da Anvisa traz a versão em vigor.

Em outros países você vai encontrar outros símbolos: o semáforo voluntário do Reino Unido (vermelho para alto, âmbar para médio e verde para baixo), as notas do Nutri-Score em partes da Europa e advertências pretas de “alto em” em vários países da América Latina. São resumos úteis; o detalhe está na tabela.

O rótulo americano em resumo

O rótulo Nutrition Facts dos Estados Unidos dá os números por porção (serving), e a FDA, agência americana de alimentos e medicamentos, explica que ela reflete o quanto as pessoas costumam comer – não é uma recomendação. Se você come duas porções, dobre tudo. “Calories” significa kcal. O %DV usa 2.000 calorias por dia como referência geral, e a regra prática da FDA é: 5% DV ou menos por porção é pouco; 20% DV ou mais é muito. Os valores diários incluem 20 g de gordura saturada, 2.300 mg de sódio, 50 g de açúcares adicionados e 28 g de fibra alimentar. Assim como no Brasil, há uma linha separada para açúcares adicionados (“Includes 9 g Added Sugars”).

O rótulo europeu em resumo

Pelo Regulamento (UE) nº 1169/2011, a tabela europeia deve trazer energia, gorduras, saturadas, carboidratos, açúcares, proteínas e sal por 100 g ou 100 ml; a coluna por porção é opcional. A energia aparece duas vezes: em kJ e em kcal. O número em kJ é cerca de 4,2 vezes maior – o regulamento associa 8.400 kJ a 2.000 kcal –, então registrar kJ como calorias quadruplicaria sua ingestão. Muitos rótulos mostram a porcentagem da ingestão de referência de um adulto médio, como 70 g de gorduras, 20 g de saturadas, 90 g de açúcares e 6 g de sal por dia. Na Europa, “açúcares” são os totais, sem linha para adicionados, e o sal é calculado como sódio × 2,5.

O que a lista de ingredientes revela

• A ordem é pelo peso. Nos EUA, na União Europeia e no Reino Unido, os ingredientes aparecem em ordem decrescente de peso. Se açúcar, óleo, manteiga ou creme estão entre os primeiros, o alimento provavelmente tem bastante deles.
• O açúcar tem muitos nomes. Xarope, maltodextrina, mel, melado e açúcar invertido são formas de açúcar adicionado. Vários tipos listados separadamente podem aparecer mais abaixo na lista e, somados, ser muito.
• Porcentagem do ingrediente principal. Na UE, um ingrediente citado ou mostrado na embalagem costuma ter sua porcentagem indicada, como em “iogurte de morango (morango 8%)”.
• Alergênicos em destaque. Nos rótulos europeus, os alergênicos aparecem destacados na lista, muitas vezes em negrito.
• Alegações falam de uma coisa só. “Light” ou “zero gordura” não dizem nada sobre açúcar ou sódio. Confira a tabela, não o slogan.

Como ler o rótulo nutricional em 30 segundos

1. Frente: tem lupa? Veja qual nutriente ela aponta.
2. Porção: qual é a porção e quantas a embalagem tem?
3. A sua quantidade: quanto você vai comer de verdade? Ajuste os números a isso.
4. Calorias: leia o valor energético em kcal.
5. Para limitar: açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio – compare por 100 g.
6. Para buscar: fibras, e proteínas se você acompanha esse número – veja macros explicados.
7. Ingredientes: olhe os três primeiros e procure açúcares e alergênicos.

Exemplo prático: comparando dois cereais matinais

Dois rótulos hipotéticos no padrão brasileiro. Os ingredientes da granola A começam com “aveia, açúcar, óleo vegetal, mel”; os do muesli B, com “aveia, uva-passa, flocos de trigo”.

A granola A passa de dois limites da Anvisa: 22 g de açúcares adicionados (o limite é 15 g por 100 g) e 6,5 g de gorduras saturadas (o limite é 6 g). No muesli B, os açúcares vêm da uva-passa, que pela regra brasileira não conta como açúcar adicionado. Por 100 g, A tem cerca de 100 kcal a mais e mais de cinco vezes a gordura saturada. Numa tigela de 60 g, A dá cerca de 274 kcal e B cerca de 215 kcal. A regra: compare por 100 g e depois ajuste para a sua tigela.

Como o Portiva ajuda com rótulos

O Portiva lê o rótulo para você. Escaneie o código de barras ou fotografe a tabela nutricional e o Portiva lê os números; depois registre a quantidade que você realmente comeu, em gramas ou em medidas caseiras como tigelas, xícaras, colheres e fatias. Cada registro mostra a porção, e você pode editar antes de salvar. O registro manual e por código de barras é ilimitado no plano gratuito.

Perguntas frequentes

O que olhar primeiro no rótulo nutricional?

A porção e a coluna por 100 g. A porção diz a que quantidade se referem os números da segunda coluna, e muitas embalagens têm várias porções. A coluna por 100 g permite comparar um produto com outro na mesma escala. Enquanto você não souber a que os números se referem e quanto vai comer de verdade, o resto do rótulo pode enganar.

O que significa a lupa “ALTO EM” no rótulo?

É a rotulagem nutricional frontal da Anvisa. Ela aparece quando o alimento, como é vendido, tem 15 g ou mais de açúcares adicionados, 6 g ou mais de gorduras saturadas ou 600 mg ou mais de sódio por 100 g (para líquidos, 7,5 g, 3 g e 300 mg por 100 ml). A lupa não diz que o produto é proibido, só que ele é alto naquele nutriente.

O que é %VD na tabela nutricional?

É o percentual dos valores diários de referência que uma porção do alimento fornece para cada nutriente. Serve para comparar produtos parecidos e para ver quanto uma porção pesa no seu dia, principalmente em sódio, gorduras saturadas e fibras. Os valores de referência são gerais; a sua necessidade pode ser maior ou menor.

Qual a diferença entre açúcares totais e adicionados?

Os açúcares totais somam todos os açúcares do alimento, inclusive os naturais do leite e das frutas. Os adicionados são os colocados na fabricação, como açúcar, mel, melado, xaropes e maltodextrina. Se os dois números são iguais, todo o açúcar do produto foi adicionado; se os adicionados são zero, o açúcar vem do próprio leite ou da fruta.

Qual a diferença entre sal e sódio?

O sódio é um dos componentes do sal. O rótulo brasileiro e o americano mostram sódio em miligramas; o europeu mostra sal em gramas, calculado como sódio × 2,5. Para converter, multiplique o sódio por 2,5 ou divida o sal por 2,5. Assim, 600 mg de sódio – o limite da lupa para sólidos – equivalem a 1,5 g de sal.

Fontes

1. Rotulagem nutricional: novas regras entram em vigor em 120 dias, Anvisa (2022).
2. Rotulagem nutricional (perguntas e respostas), Anvisa.
3. Perguntas e respostas: rotulagem nutricional de alimentos embalados, 4ª edição, Anvisa (2024).
4. Resolução RDC nº 429, de 8 de outubro de 2020: rotulagem nutricional dos alimentos embalados, Anvisa (2020).
5. How to Understand and Use the Nutrition Facts Label, U.S. Food and Drug Administration (2024).
6. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels, U.S. Food and Drug Administration (2024).
7. Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers, European Union, EUR-Lex (2011).
8. Food labels, NHS (2026).